「ランチェスター法則による必勝、飲食業・居酒屋の経営戦略」の目次
倒産する確率が、他の業界に比べて高い飲食店・居酒屋。
生き延びるために必要な内容が学べるCD教材
「ランチェスター法則による必勝、飲食業・居酒屋の経営戦略」
の目次です。
タップ(クリック)で目次を表示
第1章 飲食店業界の利益実態を知る
- 従業員1人当たりの売上高
- 従業員1人当たりの粗利益
- 従業員1人当たりの経費額
- 従業員1人当たりの純利益
- 人件費に対する純利益率
- 労働分配率
- 食材の原価率
- 損益余裕率
- 1人当たりの自己資本額
第2章 経営の基本原則をマスターする
-
- 科学的問題解決法をマスターする
- 経営原則は経営の定石になる
- 経営の全体像を正しく理解する
- 経営を構成する大事な要因をはっきりさせる
- 経営を構成する大事な要因のウエイト付
- 利益性の原則をはっきりさせる
- 原価率を下げれば利益が多くなるのは本当か
- 経常利益の計算式
- 1位になると従業員1人当たりの経常利益が多くなる
- 占有率の範囲を狭く考える
- 業績不振9つの原因
第3章 戦略と戦術をマスター
- 積極的な心構えを身につける
- 消極的な人の脳の使い方
- 積極的な人の脳の使い方
- 経営戦略を研究して戦略実力を高める
- 経営の目的を決める
- 経営目標を決める
- 戦術の内容を理解
- 戦略の内容を理解
- 社長の経営術4つの要因
- 独立から5年以内に将来計画を立てる
- ひどく混乱する戦略の意味
第4章 ランチェスター戦略をマスターする
- ランチェスターの法則
- 優勢企業の戦略と劣勢企業の戦略
- 強者の経営戦略
- 強者は総合1位主義をめざす
- 強者は市場規模が大きな業態を重視する
- 強者は人口が多い大都市に力を入れる
- 強者は営業地域を広くして全体を押さえる
- 強者はマス広告を利用する
- 強者は商品開発に力を入れる
- 強者は重装備な経営をする
- 強者は弱者が新しい料理を作ったら直ちに同じことをする
第5章 弱者の経営戦略をマスターする その1
- 弱者の社長は競争力がある強い料理作りや1位作りの地域作りに、強い願望と強い熱意を持つ
- 強い会社を攻撃目標にしない
- 弱者は強い会社と違った経営の差別化をする
- 弱者の商品戦略。競争力がある強い料理の作り方
- 1位になれる料理の目標を決める。
- 市場規模が大きな料理は避ける
- 小規模1位主義、部位1位主義を守る
- 料理の範囲をはっきり決める
- 競争条件が不利な店舗は料理の数を少なくする
- 店舗が郊外や人口が少ない地域にある場合
- 1位になれる料理の目標を決める。
- 弱者の地域戦略。強い地域の作り方
- 店舗立地の決め方
- 良い立地の見つけ方
- 良くない店舗立地をマスターする
- 過去の営業情報を集める
- 多店舗出店の注意点
- 多くの人は強者の戦略で出店を考える
- 成功の秘訣は近場出店にある
- すぐ近くに2店舗目を出して成功したレストラン。
- 業績が良い会社は地域集中に多い
- 最も危ない東京出店
- 店舗立地の決め方
- 弱者の客層戦略。どういう人をお客の中心にするか
第5章 弱者の経営戦略をマスターする その2
-
弱者の営業戦略。新しいお客のつくり方
- 店舗による集客力の高め方
-
飛込み訪問になる新規客の作り方
- お客はどこの地域から来ているかこれを調査
- お客の所在地を地図に記入
- 強い地域をより強くする
- アプローチ用のトークを考える
- お礼のはがきを出す
- 実行の予定日を決める
- 飛込訪問に対する反論
- ポスティングで新しいお客を作る
- チラシで新しいお客を作る場合
- インターネットで新しいお客を作る
-
弱者の顧客維持戦略。固定客の作り方・守り方
- 店舗の内装は社長の性格と客層に合わせる
- お客に不便をかけてないか
- 予約のお客には3回メッセージを送る
- お客から好かれて気に入られるようにする
- お客から忘れられないようにする
- お客の名前と会社名をおぼえる
-
弱者の時間戦略。社長は実行力を高める
- 必勝と圧勝の時間戦略
- 拡大した時間の使い方
- 時間管理の3大要因とウエイト付け
- 参考 店舗改装に対する考え方
第6章 組織戦略と資金戦略。内部体制を強くする
-
弱者の組織戦略。従業員の教育は社長が担当
- 教育テーマを決める
- 自社に合った良い教材を準備する
- 教育回数を多くする
- 良い仕事をしたらほめる
-
弱者の資金戦略。価値を作るものに資金を優先配分
- 3種類の財務分析
- 資金繰りの8割は自己資本比率と固定比率で決まる
- 損益計算書の見方
第7章 リーダーシップ力を高める
- リーダーシップの構成要因をはっきりさせる
- リーダー5つのタイプ
- 社長は仕事遂行能力を高める
- 社長は人間関係能力を高める
- リーダーシップ力の高め方
- 全体まとめ 不振店の隠れた原因