回転ずしチェーン店が値上げで苦戦しているというニュース

脱「1皿100円」で沈むスシロー、くら寿司 値上げが受け入れられない根本原因
https://news.yahoo.co.jp/articles/f18e67e8e47ceebccf1828a5dd278c991fad35f4

まぁ、普通は値上げしたら買い控えは起こりますよね。

理由は、

再度、検討段階に戻る

ということが発生するからです。

検討段階って何か？というと、

家族で外食、どこに行こう？

という段階です。

うちの義実家での例

うちの義実家に子供たちが行くと、晩は外食になるのですが、

ほぼ、くら寿司

です。

びっくらポンの威力ですね（笑）

子供たちはもう興味ないんですけど、小さいころは喜んでたので、その名残です。

で、義実家では、

孫が来たら、くら寿司

というのが「定番」になってました。

なので、ほかの店を検討することもナシでした。

全品一斉値上げで、検討段階に戻ってしまった

でもこの値上げで、

くら寿司、高くなったみたいだから、ほかのお店にしてみるか？

と「どの店にいくか？」と検討段階にもどちゃったってことですね。

集客の流れ

集客の流れは、

未認知客
↓
潜在客
↓
見込み客
↓
今すぐ客
↓
お客
↓
リピーター
↓
ファン

です。

値上げ前のくら寿司だと、うちの義実家は

お客→リピーター

の段階でした。

が、一斉値上げと、そのお知らせをすることで、

見込み客段階

まで戻ってしまったってことです。

見込み客段階まで戻ると、他のお店との比較検討が入りますから

自分の店がハズレる可能性がでる

ってことです。

お客を減らさず、値上げするには？

ということで、全品一斉値上げは、お客を大きく減らす可能性があります。

とは言っても値上げはしないとやっていけません。

じゃ、どうするか？ですが、

普段から、
新商品だすときに、
値上げしていく

です。

そして、

集客は新商品・サービスに対してする

ってことですね。

そうすると、徐々に値段が高い新サービスのお客さんに入れ替わっていきます。

一気にやるから、客が減るんで、日ごろから

値上げを意識して
少しずつ商品を入れ替える

やってみてください。

「値上げのお知らせ」なんて出して、

わざわざ自分からお客減らす

のはやめましょうね・・・。

（ふじい＠経営や戦略の勉強なんていらない、ってよく言われますけど、知ってたら効率よく儲けることはできるんじゃないかなと思うんですけどねー・・・。戦略や経営・集客に興味ある方、お友達になりましょう（笑））